摘 要

随着生活水平的提高和食品安全问题的日益突出,消费者在食品消费方面的要求越来越高, 消费选择从数量型向质量型转变，有机食品逐步进入消费者的视野。为了探究南京市居民对有机食品的认知水平，本文以随机发放的250份调查问卷资料研究和网络资源搜集为主要途径，通过构建Logistic回归模型，分析影响南京市居民对有机食品认知水平的主要因素，同时还对不同影响因素的重要性进行了排序，结果表明消费者对有机食品的认知程度是影响其认知水平的最重要因素，紧跟其后的依次为消费者的家庭月可支配收入、有机食品价格接受度、婚姻状况、性别等个人特征。

研究结果表明，南京市消费者对有机食品的整体认知度不高，虽然购买过有机食品的消费者比例较低，但大部分尚未购买过的消费者有购买意愿，而消费者尚未购买有机食品的主要原因为认知程度较低；有机消费者的主要购买品种和购买渠道较单一；消费者对有机食品的总体平均支付意愿较低；总结研宄所得出的结论启示：合理调节有机食品的生产成本和市场价格有助于其行业发展；加强有机食品知识的普及对该行业的发展也非常重要。除此之外，政府部门应该加强有机食品市场监控，严防假冒伪劣有机食品进入市场。

关键词：  有机食品；认知水平；影响因素

Cognition of organic food in Nanjing City

ABSTRACT

With the living standards improve and the food safety problems have become increasingly prominent, consumers are becoming more demanding in terms of food consumption, consumer choice from quantity to quality change, organic food gradually into the consumer's perspective. In order to explore the city residents in Nanjing on organic food cognition level, this paper to the random distribution of the 250 copies of questionnaire research, network resources collect as the main way, by constructing the logistic regression model and analysis of Nanjing residents of organic food cognition level of the main factors and the importance of different factors sorted results show that consumer awareness of organic food is the most important factor to affect the cognitive level of, followed by followed by consumer's monthly household disposable income, price of organic food is accepted degree, marital status, gender, and other personal characteristics.

The results show that Nanjing consumer awareness of organic food as a whole is not high, although the purchase of too low ratio of organic food consumers, but most have not yet purchased consumers have purchase intention, and consumers not to buy organic food is the main reason for a low degree of cognitive process; the main varieties of organic consumers to buy and purchase channels than a single; consumers of organic food overall average willingness to pay is low; Summary Research on income conclusion enlightenment: reasonable regulation of the production cost and market price of organic food is helpful to the development of the industry; to strengthen the popularization of knowledge of organic food's development of the industry is also very important. In addition, the government departments should strengthen the monitoring of organic food market, to prevent fake organic food into the market.

Key words: Organic food; Cognitive level; Influence factors

目 录

1.前 言 - 1 -

1.1研究背景 - 1 -

1.2国内外消费者对有机食品认知程度的研究综述 - 2 -

1.3研究目标、主要内容及研究意义 - 3 -

1.4论文的研究方法 - 3 -

1.4.1 文献研究法 - 4 -

1.4.2问卷调查法 - 4 -

2.有机食品的概述 - 5 -

2.1有机食品的概念 - 5 -

2.2有机食品的种类及判断标准 - 5 -

2.2.1有机食品主要品种 - 5 -

2.2.2有机食品判断标准 - 5 -

2.3有机食品的认证 - 5 -

2.4有机食品与普通食品的区别 - 6 -

3.理论基础及框架构建 - 7 -

3.1理论基础 - 8 -

3.1.1消费者为有机食品支付溢价的理论基础 - 8 -

3.1.2消费者行为的经典模式 - 9 -

3.1.3计划行为理论 - 9 -

3.2研究假定和理论框架构建 - 9 -

3.3理论框架和模型设定 - 10 -

4.问卷设计及数据样本 - 11 -

4.1问卷设计 - 11 -

4.2数据来源 - 11 -

4.3样本构成 - 11 -

5.数据基本统计分析 - 13 -

5.1有机食品购买现状分析 - 13 -

5.2消费者对有机食品认知分析 - 15 -

5.3消费者对有机食品态度和信任分析 - 15 -

6.模型与结果 - 17 -

6.1模型选择 - 17 -

6.2变量设定 - 17 -

6.3实证结果分析 - 18 -

结论与启发 - 20 -

致谢 - 22 -

参考文献 - 23 -

附录A - 25 -

1.前 言

1.1研究背景

进入21世纪以后，球有机食品与饮料消费一直在迅速增长，2009年市场价值达550亿美元，预计到2015年可达到1 000多亿美元。2000年中国有机农产品市场开始启动，2003年起，中国有机食品市场增长速度加快，根据南京国环有机产品认证中心提供的数据，2003年国内有机食品销售额将近3亿元；2004年和2003年相比则增加了4倍。尽管如此，但2004年国内有机食品销售额只占普通食品销售额的0.08％，和发达国家2％的平均消费水平相比相差25倍。2006年国内市场有机食品销售额达到56亿元，国内消费量超过了出口量。目前，国内市场上销售的有机农产品主要是新鲜蔬菜、茶叶、大米、水果和蜂蜜等。

国内生产由于劳动力成本等原因发展趋缓，中国有机农产品面临着广阔的国际市场空间，同时国内有机农产品市场也进入快速发展阶段，有巨大的市场潜力。据相关数据估计，中国有机农产品在未来10年：生产总量年平均增长30％-50％；有机食品占国内有机食品市场的比例有望达到1％～3％，中国有望成为第二大有机农产品生产国和第四大有机农产品消费国：中国有机农产品将获得全球市场份额的5％，也就是50亿～60亿美元的规模甚至更高。以欧洲过去几年有机农产品市场增长率的下限20％和中国过去几年实际出口增长率的下限30％测算，中国有机农产品出口在2010年可以达到7.25亿～8.25亿美元的规模，2015年将达到10亿～37亿美元的规模。据预测，2015年中国有机农产品消费将达到248亿~594亿元的市场规模，有机食品将以年均15%的增速发展。